最密切核心提示：愛吃熏制食品，喜歡高脂肪油膩的食品？這些不良的飲食習慣和患癌癥有哪些關聯(lián)呢？

　　一、食管癌

　　經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點：

　　①缺少維生素Ａ、維生素Ｃ和維生素Ｅ。

　�、谌鄙倌承┪⒘吭�素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

　�、圻M食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

　�、芎染萍游鼰焺t食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

　　二、胃癌

　　據(jù)國內(nèi)外流行病學研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關

　�、俸贸匝�烤食品：食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。

　�、陲嬎�及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

　�、巯渤噪缰剖称�。

　�、艹悦棺兪澄�，發(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。

　�、蒿嬀疲盒锞瓶蓳p傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

　　三、肝癌

　　在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。肝癌的發(fā)生與飲食的關系如下：

　�、偈澄锏狞S曲霉菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

　�、谒�源的污染：飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。

　�、坌锞疲盒锞泼黠@損傷肝臟，可導致營養(yǎng)不良、肝硬變，在這基礎上可發(fā)展成肝癌。

　　四、結(jié)腸、直腸癌

　　①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。

　　②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國家，結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐、美國家。

　�、燮渌�因素：多吃含豐富維生素Ａ的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。

　　五、其他癌

　　很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關，肺癌病人常缺維生素Ａ和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。

　　我們并不提倡“草木皆兵”的做法，只是提醒大家改變不好的飲食習慣，采取科學的飲食措施。合理的膳食和良好的習慣，可以使我們未雨綢繆，盡量少攝入對人體有害的食物。同時由“量變”到“質(zhì)變”，貪圖一時間之醉或暴飲暴食，結(jié)果只能傷害我們的身體。